Opskrifter til programmet.

Rødkål

Klassisk - med et skønt twist. 

Ingredienser

1 rødkålshoved
2-3 kanelstænger
1 spsk stødt kanel
2-3 hele stjerneanis
1 glas ribsgele
2 dl sukker, gerne rørsukker
2 dl hvidvinseddike
2 dl vand
1 appelsin
1 æble
Figner – friske eller tørrede efter smag

Tilberedning
Del rødkålen i fire kvarte, og snit det herefter i den størrelse, der passer dig. Appelsinen skylles grundigt, hvorefter du river skallen. Del så appelsinen i både.
Kom vand, eddike, sukker i en aluform sammen med anis, kanel og ribsgele. Kom rødkålen ved, krydr med salt, peber og appelsinskal. Dæk formen med stanniol.

Ved grillen
Sæt grillen op til indirekte varme – det vil sige, at du fordeler kullene i hver sin side af kulristen og lader midten være fri. Placér alubakken midt på risten. 
Damp nu rødkålen under låg, til kålen er mør – eller som du foretrækker det. Du skal løbende smage på rødkålen og eventuelt smage til med ekstra smag. Hvis rødkålen er for mat i farven, kan du lave en blanding af eddike, sukker og vand – lige dele af hver – og koge den igennem. 
Inden servering kommer du appelsin og æblet skåret i både ved rødkålen og serverer det til din dejlige julemiddag.
Husk! Det er vigtigt altid at smage til. Jeg har jo sat mål og vægt efter, hvordan jeg synes, at rødkål skal smage, men det er op til dig selv, om den skal være skarpere i smagen, mere salt eller andet.

Flæskestegen – og saucen!

Ingredienser

2–21⁄2 kg svinekam 
sirligt ridset, bed evt. slagteren om at gøre det for dig
Groft salt
30-40 g smør
8-10 laurbærblade

SAUCEN
2 spsk. kalvebouillon
1 mellemstort løg skåret i kvarte
Krydderurter, f.eks. timian, rosmarin
el. andet
4 dl vand
1⁄4 l fløde 13 % eller piskefløde – eller måske en god blanding!
SMAG TIL MED
1 spsk. ribsgelé
Salt og peber
Kulør

Tilberedning
Sværen gnides med rigeligt groft salt og smør, også ned mellem sværene. Sæt laurbærbladene i sværen, jævnt fordelt. Rul et stykke alufolie sammen i hele stegens længde, og læg det under stegen, så den kommer til at ligge lidt på skrå. 

Sæt stegen i stegholderen, vinklet så fedtet kan løbe fra sværen. Urter til saucen anbringes i foliebakken på den underste rist.

Ved grillen
Sæt stegholderen med stegen på risten over indirekte varme. Læg låget på. Efter ca. 50-60 minutter fjernes foliebakken, og indholdet hældes i en gryde. Den tomme foliebakke sættes tilbage på plads. Stegen griller færdigt, indtil sværen er sprød.

Hel rotisseri and med injektion marinade

Hel andesteg på Rotisseri

Ingredienser

Injektionsmarinade:
1 dl kogende vand
2 spsk. citronsaft
2 spsk. flydende margarine
1 stk. hønseboullion-terning
1 And på 2800 gram, med indmad
2 madæbler belle boskob
1 dl. svesker uden sten
salt
lidt rosmarin og timian kviste
1 løg

Tilberedning marinade
Ingredienserne koges op og afkøles lidt.

Tilberedning and
Anden renses og tørres godt. Vingespidser klippes af. Anden fyldes med kvarte æbler (de må gerne have skræl på) og svesker samt timiankviste og rosmarin.
Anden sættes på rotisserispyd, lårene sættes fast i den ene holder, og den strammes godt. Vingerne bindes ind til anden.
Marinaden suges ind i injektionssprøjten, og anden sprøjtes over det hele med 2/3 del af marinaden.
Så drysses der et godt lag salt på hele anden.
Indmaden (hals, vingespidser, kråse og hjerte) ikke leveren, og et løg, skal i drypbakken sammen med 1 dl vand og resten af marinaden. 

Ved grillen;
Anden sættes på grillen med drypbakken under. Anden er færdig når temp. er 83 grader. Herefter skæres den i stykker.
Andesauce lavet af drypbakken, skummet fri for det meste fedt og kogt op med lidt fløde og ribsgelé. Jjævn saucen lidt, og kom en anelse kulør i samt salt og peber.

Udstyr
Weber rotisseri,
Alubakke til drypbakke,
Injektionssprøjte

Brunede kartofler

Ingredienser

800 gr. små kartofler evt. fra glas
200 g sukker
50 g smør

Tilberedning
Skræl kartoflerne, og dup dem tørre.

Ved grillen
Sæt wokken i grillen, og varm den op. Hæld sukker i, og rør rundt, til det er helt smeltet.

Flæskesteg i holder

Klassikeren - med den bedste svær!

Ingredienser

2-2 ½ kg svinekam, ridset
Groft salt
30-40 g smør eller olie
8-10 laurbærblade

Tilberedning
Sværen gnides med rigeligt groft salt og smør - også ned mellem sværene. Sæt laurbærbladene i sværen jævnt fordelt.
Sæt stegen i stegholder. Sæt en foliebakke omvendt imellem kullene, og sæt derefter en ovenpå til at fange saft fra kødet. Hæld vand og urter i foliebakken, så du får en fond til saucen.

Ved grillen
Kuglegrill: Gør en hel grillstarter kul klar. Når kullene er rødglødende, hælder du dem i grillen til indirekte grillning. Det vil sige, at du fordeler kullene i hver sin side af kulristen - og lader midten være fri. 
Gas: Sæt grillen op til indirekte grillning - det vil sige, at du tænder de yderste brændere, men lader de midterste være slukket. 

Opskriftsinformation
Kugle:
Indirekte 90-120 minutter

Gas:
Indirekte 90-120 minutter

Hel grillet kalkun

Ingredienser

1 hel kalkun – anbefalet vægt ca. 4,5-5,5 kg
1 portion injektionsmarinade (opskrift findes ved andesteg)
1⁄2 l hvidvin
1⁄2 l lunkent vand
1 appelsin – i 8 både
1 stort løg – i 8 både
4 kviste frisk timian
2 stængler bladselleri – delt i mindre stykker
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Tilberedning
Kalkunen skylles og renses både indvendig og udvendig og tørres med rigeligt køkkenrulle. Den gnides indvendig med salt og peber, inden den fyldes med appelsin- og løgbådene, frisk timian og bladselleristykkerne. Luk kalkunen med en kødnål eller et vådt bambusspyd. Injektionsmarinaden ‘skydes’ ind i bryst og lår.

Til slut pensles skindet med olivenolie og krydres med salt og peber. Sæt kalkunen i stegholderen.
På kuglegrill stilles foliebakken omvendt med en ny foliebakke med vand og hvidvin på midten af den underste rist, med briketterne anbragt hele vejen rundt om foliebakken – altså en cirkulær indirekte grillmetode. Sørg for, at der ingen steder er briketter direkte under fuglen.