Opskrift - 40 minutter
4 personer

Det skal du bruge:
• 800 g nye kartofler
• ½ - 1 løg
• 1 spidskål
• 1 kg bolsjebeder
• 10 kviste rosmarin
• 1 grøn citron
• 450 g hakket svin/oksekød
• 1 æg
• 3-4 fed hvidløg
• Olivenolie, salt og peber
• Eddike (fx æbleeddike)
• Sukker eller flydende honning
• Mel
• Mælk
• Smør


Sådan gør du:

Kartofler
Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 15 minutter, tilføj evt. et par kviste rosmarin. Sluk for blusset og lad kartoflerne trække i vandet til de er møre. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med salt, peber, lidt smør eller olivenolie.

Råsyltede bolsjebeder
Skræl rødbederne og skær dem i små tern eller tynde skiver. Rør ½ dl eddike med 3 ½ spsk. sukker eller flydende honning, 2-3 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber. Tilsæt evt. en hel kvist rosmarin og lad den trække smagen ud i dressingen. Husk at fjern kvisten inden dressingen hældes over rødbederne.
Vend rødbederne i eddikelagen og lad dem trække indtil servering.

Rosmarin-frikadeller
Pil løg samt 1-2 fed hvidløg og hak det fint. Pluk og hak 2 kviste rosmarin fint. Rør det hakkede kød med salt, 1 spsk. mel og 1 æg. Rør godt igennem og tilsæt mælk så konsistensen passer. Krydr med løg, hvidløg og rosmarin. Form frikadeller og steg dem i olie og evt. lidt smør, 4-6 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Tilsæt gerne et par kviste rosmarin og 1-2 knuste fed hvidløg med skal på panden.

Lynstegt spidskål
Tag yderbladene af spidskålen og skær den i 4 både. Den nederste del af stokken skæres fra. Riv skal af citronen og pres saften. Opvarm en pande på høj varme og steg kålen et par minutter med et par kviste rosmarin og 1 fed knust hvidløg med skal. Krydr med salt og peber, tilsæt 1 dl vand, ca. 2 spsk. citronsaft samt lidt af den revet citronskal. Damp kålen et par minutter. Når spidskålen er færdig med at dampe, kan der tilsættes ekstra revet citronskal, citronsaft og evt. lidt smør.

Servering
Servér rosmarin-frikadeller med råsyltede bolsjebeder, lynstegt spidskål og kartofler.