Da Vecchio Fornos opskrifter er gamle, hemmelige familieopskrifter, er de desværre umulige at få fingrene i. Desuden er Mosto-cotto (indkogt druemost) svært at skaffe i Danmark.

Heldigvis findes der masser af opskrifter på Mostaccioli fra Abruzzo, og her følger en:


Ingredienser:

250 gram mel
250 gram sukker
2 æggehvider
25 gram kakaopulver
150 gram ristede mandler
125 gram smør
1 dl. appelsinsaft
6 skeer vand
Skallen fra ½ appelsin
2 tsk. bagepulver
1 lille pose vaniljepulver
1 knivspids kanel
1 knivspids muskatnød
1 knivspids salt
100 gram mørk chokolade (til glasur)


Fremgangsmåde:

1. Hak mandlerne fint i blenderen
2. Smelt smørret over vandbad
3. Bland mandler og bagepulver sammen
4. Arbejd smør, æggehvider og sukkeret sammen med mandlerne til en dej
5. Tilsæt mel, kakao og appelsinsaft
6. Tilsæt appelsinskal, kanel og muskatnød samt salt
7. Form dejen til en stor kugle og dæk den med køkkenfilm
8. Lad dejen hvile 1 time
9. Skær lange stykker af dejen og rul dem lidt ud
10. Skær stykkerne i 50 gram små stykker
11. Læg kagestykkerne på bagepapir og bag dem i ovnen på 180 grader i 15 minutter
12. Lad kagerne køle helt ned.
13. Smelt chokoladen over vandbad og hæld den over alle kagernes sider – en efter en
14. Sæt kagerne køligt, så chokoladen stivner