Den helt klassiske pasta-opskrift fra Abruzzo er "Spaghetti alla chitarra con ragù" eller "Maccheroni alla chitarra con ragù", som den kaldes på dialekt. Ragù laves over det meste af Italien - i forskellige varianter - men i Abruzzo, hvor fåreavl har været en væsentlig faktor i økonomien igennem de sidste mange århundreder, er retten kendetegnet af, at man ofte bruger en blanding af hakket lamme-, fåre-, okse- og svinekød. Har man ikke en "Pasta-Guitar", kan man bruge en almindelig pasta-maskine til at lave sine spaghetti.

Ingredienser 4 personer:

- 1 løg
- 2 gulerødder
- 2 stængler blegselleri
- 1 frisk stærk chili + lidt til serveringen
- 300 gram hakket lamme-, fåre-, okse- og svinekød. Man kan evt. bruge en kombination af 2 af de nævnte.
- 3/4 liter god tomatsauce
Frisk-revet parmesan
salt og olivenolie


Pasta-dej:

- 500 g. italiensk hvedemel tipo 00
- 8 æggeblommer og 1 helt æg(øko)
- 50-100 ml vand


Fremgangsmåde ragù:

1. Hak løget fint.
2. Skær gulerødderne i fine staver og hak dem fint.
3. Skær blegselleri i fine staver og hak dem fint.
4. Hak chili fint.
5. Varm lidt god olivenolie op i en tykbundet gryde (evt. italienernes favorit til ragù: aluminiumsgryde) og svits grøntsagerne af i 3-4 minutter. De skal ikke tage farve. Giv dem lidt salt.
6. Tilsæt det hakkede kød og steg det hele ved middelhøj temperatur til alt væde er fordampet, og kødet har taget godt med farve.
7. Tilsæt tomater og lad det hele simre under låg i minimum 1 time.
Saucen må gerne være reduceret godt ind.


Fremgangsmåde pasta:

1. I mens ragùen simrer, hældes melet ud på bordet. Lav en fontæne ved at køre hånden rundt i midten.
2. slå æggene ud i fontænen og pisk dem sammen med en gaffel.
3. Forsæt med fingrene og skub lidt mel ad gangen ind med den anden hånd.
4. Når æggene har optaget så meget mel, at det er blevet dej-agtigt, samles dejen. Brug først fingerspidserne og sidenhen håndfladerne til at ælte med. 4-5 minutter skal der æltes.
5. Dejen er samlet, når den føles klistret, men uden at hænge ved hænderne. Tilsæt vand efter behov.
6. Lad den hvile i minimum 1/2 i på køl.
7. rul dejen ud med en kagerulle eller med pasta-maskine. Skær aflange pasta-plader, som lægges på pasta-guitaren - de skal passe i længde og bredde.
8. Kør kagerullen over pasta-guitaren således, at dejen bliver presset ned gennem strengene.
9. Kog pastaen al dente og vend den med ragùen. Server med lidt friskrevet parmesan og frisk chili (som de gør i Abruzzo).