Mad med saft og kraft (9)
Hønsekødssuppe over bål
Til 4 personer.
1 høne
1 mellemstort løg
4 pastinakker
4 mellemstore gulerødder
½ knoldselleri
2 porrer
1 kvist timian
salt og peber
Rens og skyl først hønen. Læg den så i gryden, dæk den med vand, og hæng gryden over ilden eller stil den på grillristen. Når det koger, skummes suppen. Herefter tilsætter du 1-2 tsk. salt og skummer igen.
Mens hønen passer sig selv og gutterne sidder om bålet og synger, skræller du pastinak, gulerod og knoldselleri og skærer dem i ikke alt for små stykker. Skyl derefter porrerne og skær dem i ringe. Nu puttes halvdelen af grøntsagerne i suppen sammen med en kvist timian.
Hønen skal koge i ca. 2-3 timer, men grøntsagerne tages op, når de er kogt møre. Når hønen også er mør, tages den ligeledes op af suppen, som sies. Evt. fedt skummes fra. Tilsæt så den anden halvdel af grøntsagerne, og kog igen. Til sidst smages hele baduljen til med peber og evt. mere salt.
Server suppen rygende varm med brød til.
Grillet laks hollandaise med spinat
Til 4 personer.
600-800 g laks uden skind og ben
salt og peber
600-800 g frisk spinat
smør
Hollandaise:
4 spsk. vand
2 spsk. hvidvin
salt og hvid peber
5 æggeblommer
500 g smør
salt
citronsaft
evt. lidt koldt vand
Start med at skylle spinaten, pluk den i mindre stykker, og stil den til side i en skål.
Dernæst hælder du 4 spsk. vand og 2 spsk. hvidvin i en kasserolle og stiller den på grillristen. Lad væsken koge ind, indtil der er ca. 1/3 tilbage. Fjern derefter kasserollen fra den direkte varme, men hold den stadig varm.
Nu krydres laksen med salt og peber og lægges på grillristen. Den skal grilles på begge sider i alt ca. 10 min.
Til spinaten sætter du en lille gryde på grillristen, og når den er varm, lægges spinaten i med det vand, der hænger ved. Tilsæt lidt smør, salt og peber, og damp spinaten et par min.
Og endelig hollandaisesaucen, som du skal lave et par minutter førend fisken er færdig. Smelt først smørret i en lille gryde. Derefter hældes æggeblommerne under lystig piskning i kasserollen med den indkogte hvidvin, der stadig står på grillristen, men ikke over direkte varme. Pisk konstant og til æggene er helt lyse. Tilsæt herefter det varme, smeltede smør i en tynd stråle, også under stadig piskning. Saucen bliver langsomt tyk som mayonnaise. Hvis saucen skiller, kan den samles med et par dråber koldt vand, mens der piskes kraftigt. Smag til med salt, hvid peber og lidt frisk citronsaft.
Server den grillede laks med hollandaisesauce, smørdampet spinat og brød.
Røget brie med radiser
Til 4 personer.
400-500 g brie – hele stykker
2 bdt. radiser
evt. rugbrød
røgsmuld
Tænd op med kul i røgeovnen, og når kullene gløder, tilsætter du røgsmuld.
Ryg brierne ved medium varme og meget røg i ca. 4-6 min.
Serveres lune med masser af radiser og evt. rugbrød.
Til 4 personer.
1 høne
1 mellemstort løg
4 pastinakker
4 mellemstore gulerødder
½ knoldselleri
2 porrer
1 kvist timian
salt og peber
Rens og skyl først hønen. Læg den så i gryden, dæk den med vand, og hæng gryden over ilden eller stil den på grillristen. Når det koger, skummes suppen. Herefter tilsætter du 1-2 tsk. salt og skummer igen.
Mens hønen passer sig selv og gutterne sidder om bålet og synger, skræller du pastinak, gulerod og knoldselleri og skærer dem i ikke alt for små stykker. Skyl derefter porrerne og skær dem i ringe. Nu puttes halvdelen af grøntsagerne i suppen sammen med en kvist timian.
Hønen skal koge i ca. 2-3 timer, men grøntsagerne tages op, når de er kogt møre. Når hønen også er mør, tages den ligeledes op af suppen, som sies. Evt. fedt skummes fra. Tilsæt så den anden halvdel af grøntsagerne, og kog igen. Til sidst smages hele baduljen til med peber og evt. mere salt.
Server suppen rygende varm med brød til.
Grillet laks hollandaise med spinat
Til 4 personer.
600-800 g laks uden skind og ben
salt og peber
600-800 g frisk spinat
smør
Hollandaise:
4 spsk. vand
2 spsk. hvidvin
salt og hvid peber
5 æggeblommer
500 g smør
salt
citronsaft
evt. lidt koldt vand
Start med at skylle spinaten, pluk den i mindre stykker, og stil den til side i en skål.
Dernæst hælder du 4 spsk. vand og 2 spsk. hvidvin i en kasserolle og stiller den på grillristen. Lad væsken koge ind, indtil der er ca. 1/3 tilbage. Fjern derefter kasserollen fra den direkte varme, men hold den stadig varm.
Nu krydres laksen med salt og peber og lægges på grillristen. Den skal grilles på begge sider i alt ca. 10 min.
Til spinaten sætter du en lille gryde på grillristen, og når den er varm, lægges spinaten i med det vand, der hænger ved. Tilsæt lidt smør, salt og peber, og damp spinaten et par min.
Og endelig hollandaisesaucen, som du skal lave et par minutter førend fisken er færdig. Smelt først smørret i en lille gryde. Derefter hældes æggeblommerne under lystig piskning i kasserollen med den indkogte hvidvin, der stadig står på grillristen, men ikke over direkte varme. Pisk konstant og til æggene er helt lyse. Tilsæt herefter det varme, smeltede smør i en tynd stråle, også under stadig piskning. Saucen bliver langsomt tyk som mayonnaise. Hvis saucen skiller, kan den samles med et par dråber koldt vand, mens der piskes kraftigt. Smag til med salt, hvid peber og lidt frisk citronsaft.
Server den grillede laks med hollandaisesauce, smørdampet spinat og brød.
Røget brie med radiser
Til 4 personer.
400-500 g brie – hele stykker
2 bdt. radiser
evt. rugbrød
røgsmuld
Tænd op med kul i røgeovnen, og når kullene gløder, tilsætter du røgsmuld.
Ryg brierne ved medium varme og meget røg i ca. 4-6 min.
Serveres lune med masser af radiser og evt. rugbrød.
